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Mostrando entradas de marzo, 2014

Cómo freír milanesas

Para freír milanesas de carne o de pollo se hace de la misma manera. Necesitas una sartén, si son pocas milanesas, mejor pequeña, así gastas menos aceite. Algo importante es que las milanesas entren cómodamente para que se cocinen bien, eso lo tienes que haber calculado al cortar la carne.

Pon las milanesas en un plato al costado de la cocina o estufa y otro plato con varias hojas de papel de cocina para ir colocando las milanesas cocidas y que se absorba el aceite. El aceite que uso es el aceite de girasol, porque es de sabor suave y es económico. Yo no guardo el aceite usado, no lo filtro ni nada de eso. Tampoco hago comidas fritas muy seguido ni para muchas personas, ésos son otros casos y otras formas de cocinar.

Primero seca la sartén sobre el fuego mediano para que no salpique cuando eches el aceite. Cuando esté seca y caliente (no mucho) echa el aceite cubriendo el fondo hasta más o menos medio dedo (horizontal), si vas a hacer una sola milanesa, o un dedo si vas a hacer más. …

Cómo ponerle el pan rallado a las milanesas

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Bueno, ya tienes la carne preparada, tiernizada y sin nervios, grasa o telitas. Ahora sigue la parte del rebozado o empanado. Sobre este tema como en todo, hay muchas formas de hacerlo, yo te explico la que uso yo.

Para milanesas para una o dos personas tomas un bol y cascas uno o dos huevos, echas una pizca de sal y perejil seco o fresco picado fino. Un clásico es ponerle ajo picado, el ajo en polvo también sirve, si es ajo seco en trocitos o escamas lo mejor es remojarlo en agua caliente un ratito hasta que se vea hidratado, sino puede quedar como pedacitos duros. También puedes batir los huevos, echarle el ajo seco y guardarlo en el refrigerador mientras preparas la carne, así le das tiempo a hidratarse. Otros condimentos son pimienta, ají o guindilla molida y otras hierbas en vez de perejil (albahaca, orégano). Si no tienes nada de esto con sal es suficiente.